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SÉLECTIONS DE VOLAILLE

Canard

Le magret (de l’occitan magret, diminutif de magre, maigre) est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine (muscles pectoraux) d’une oie ou d’un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras. Pouvant être séché ou fumé, coupé en fines tranches.

Dinde

Plat de fête par excellence, la dinde est la star de la table, surtout quand vient la fin de l’année. Mais derrière l’image fastueuse qu’elle traîne, il ne faut pas oublier que la dinde est également une viande de tous les jours, aux nombreux avantages pour notre santé. Dès que l’on parle de dinde, la première image qui vient en tête sera la dinde rôtie,

toute dorée sortant du four, ou encore la dinde aux marrons, baignant dans son jus et farcie d’abats hachés, de mie de pain et de divers aromates. Mais il ne faut pas oublier que la dinde se déguste aussi bien entière, qu’en morceaux, en filet ou en jambon ; en outre, il est possible de la rôtir à la broche, de la cuisiner à la poêle ou encore de la déguster en salade.

LAPIN

Cette viande est généralement tendre car les lapins sont plutôt tués jeunes.

Aujourd’hui, pour remettre le lapin au goût du jour, les chefs cuisiniers ont adoptés différentes découpes. De même, le lapin peut se déguster sous différentes formes, comme :

  • En papillote
  • En civet
  • En beignets
  • En brochettes
  • etc.

Poulet

Les 5 grands principes des Volailles fermières Label Rouge
  • Des races rustiques, sélectionnées pour leur croissance lente et leur qualité de chair.
  • Un élevage fermier, en plein air ou en liberté, par petits groupes, dans de grands espaces herbeux et ombragés.
  • Une alimentation composée à 100% de végétaux, à base de céréales, (70 à 75 % minimum selon les espèces), complétée par des protéines végétales (pois, soja…).
  • Une durée d’élevage nettement plus longue, (environ le double des volailles standard), qui garantit une chair ferme et plus goûteuse.
  • Une sécurité sanitaire, avec des conditions d’hygiène systématiquement contrôlées à toutes les étapes de la production.


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